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十大误区吃鸡蛋

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  鸡蛋是我们生活中常见的食品,饮食的不正确的方式对我们的健康有负面影响。在生活中,我们应注意以下几点错误。

  误区一:蛋壳颜色越深,营养价值越高

  许多人买鸡蛋只挑红壳,红壳鸡蛋是一种营养价值很高,但它不是。蛋壳颜色主要是由一种叫 "鸡蛋壳卟啉“的物质决定的,而这种物质有没有营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值取决于营养结构的水平。

  蛋白质质量评价,主要集中在蛋白中的蛋白质含量(蛋清)。但从感官来看,更厚的蛋清,表明较高的蛋白质含量,蛋白的品质越好。

  深有浅的蛋黄颜色,无论是从淡黄色至橙黄色。蛋黄颜色和它的颜料含有约。蛋黄中主要的色素叶黄素,玉米黄质,黄体素,胡萝卜素及核黄素。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多少。一些颜料如叶黄素,胡萝卜素可以在体内转化成维生素A,因此,正常情况下,将蛋黄颜色较深略微更好的营养。

  误区二:怎么吃营养丰富的鸡蛋都是一样的

  吃鸡蛋是多种多样的,有煮,蒸,煎,炸等.。营养吸收和消化率鸡蛋,煮熟,鸡蛋100%,嫩煎98%,97%,炒鸡蛋,水煮92.5%,老炸81.1%生30%至50%。从这个角度,煮,蒸鸡蛋应看到吃的最好的方法。

  误区三:味精炒鸡蛋口感更好

  鸡蛋本身含有大量谷氨酸和氯化物,钠的量,加热该两种物质将产生一个新的组合物 - 谷氨酸钠,这是MSG,一个非常纯的香料的主要成分。如果味精,由分解产生香味炒鸡蛋会破坏鸡蛋本身的自然气息。因此,炒鸡蛋不宜放味精。

  误区四:只要能煮鸡蛋

  烹饪鸡蛋壳,以防止爆裂,将鸡蛋洗净后,在1分钟内充满水锅浸泡,用小火烧开。打开改用文火煮8分钟后。避免煮沸时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会产生与硫离子发生化学反应,形成棕色沉淀的硫化亚铁,阻碍对铁的吸收。

  鸡蛋煮的时间过长,在蛋黄蛋白质亚铁离子和硫化物化合物形成不溶性的硫化铁,难以被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦包含在聚合物中成低分子量的氨基酸,氨基酸通常可形成对人体健康不利的化学物质在高温下,卵蛋白。

  误区五:鸡蛋和牛奶的高营养食品

  早晨吃鸡蛋时喝牛奶,或打在牛奶中煮鸡蛋,是许多人的饮食习惯。很多营养成分的牛奶味甘平,含植物蛋白,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质,单独饮用有很好的滋补作用。但是,有一个叫胰蛋白酶特殊物质,用蛋清卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

  六个误区的: "功能蛋" 比普通鸡蛋好

  随着科学技术的发展。富含锌,碘,硒,钙的各种 "功能蛋" 发表。事实上,并不是所有的人都适合食功能鸡蛋。因为不是每个人都缺少包含在蛋功能的营养素。因此,消费者应选择有针对性的功能蛋,缺什么吃什么,切忌盲目进补。

  误区七:老年人忌吃鸡蛋

  由于鸡蛋中含有高胆固醇,所以,一直流行着老年人吃鸡蛋的说法。科学实验证明,在最近几年,这种说法没有任何意义。

  蛋黄含有丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利和细胞通过血管壁充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而被消化胆碱释放到血液中进而合成乙酰胆碱,神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力后蛋黄卵磷脂。

  误区八:更好的产妇吃鸡蛋

  在分娩过程中大量产妇的体力消耗,减弱消化吸收,降低肝脏的解毒功能,食用后会导致大量的肝脏,肾脏增加负担,引起不良后果。在肠中蛋白的过度摄取会产生大量的氨,苯酚和其它化学品,非常有毒和危险的人体,容易出现腹部膨胀,恶心,头晕,四肢无力,昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征 "。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化,并计算吸收。一般情况下,产妇吃三个鸡蛋一天左右就足够了。

  误区九:生鸡蛋更有营养

  有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润效果的声音。事实上,不仅不卫生生鸡蛋,容易引起细菌感染引起的,而不是更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,生物素会影响食物的吸收,容易使身体,食欲不振,全身无力,肌肉疼痛,皮肤发炎,眉毛等的损失. "生物素缺乏症" 出现。生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,绝大多数不能被人体吸收,只有在煮熟的蛋白只有变软,这是人体消化吸收更有益。

  此外,还有一些特殊的生鸡蛋气味,会引起中枢神经抑制,使唾液,胃液和肠消化液等的分泌减少,导致食欲,消化不良的损失。因此,鸡蛋应进食高温度前要煮熟,不要吃未煮熟的鸡蛋。

  误区十:鸡蛋和糖煮

  有很多地方吃水煮糖的习惯。事实上,煮糖和蛋,蛋蛋白引起果糖基赖氨酸氨基酸偶联物的形成。这种物质不易被人体吸收,就会产生不良健康影响。

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